阿蘇のあか牛 （すき焼き用）モモ約300g
2,200円 税抜
商品コード： akaushi-momo
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適度な歯ごたえを残しつつもなめら かな肉質です。
肉の色は、筋肉を構成するタンパク質の一種であるミオグロビンの化学的状態によって変わります。肉が鮮やかな赤色をしているのは、ミオグロビンが酸素と結合しているからです。しかし、肉が外気に触れることでpH値が変化し、ミオグロビンの構造も変わって変色することがあります。肉が茶色に見えるのは、酸化ミオグロビンが形成された結果であり、この変色自体は新鮮さが失われたわけではありません。
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